湖南臨武舜華鴨業發展有限責任公司

舜華鴨業

中國大型麻鴨養殖加工全產業鏈一體化經營企業

網上商城

農業產業化國家重點龍頭企業

Love

情系舜華

佳肴美饌臨武鴨

類別:情系舜華 發布時間:2016-11-14 瀏覽人次:

  ■陳秀珍


“龍須草席臨武鴨,空心糍粑加白蠟”,說的是湘南臨武的四大特產。如今,一道“尖椒炒臨武鴨”作為湘菜代表入選世博,這臨武鴨更是名聲大噪。

   在臨武,鴨的飲食文化源遠流長,吃鴨的花樣變化多端,炒、燉、湯只是尋常口味,鹵鴨、板鴨、烤鴨、血鴨、臘鴨皆能信手拈來, 鴨肉、鴨蛋、鴨肫、鴨脖、鴨爪、鴨翅名目繁多……

   臨武鴨產于郴州臨武武水兩岸的武源、武水、雙溪、城關、南強、土橋、沙田等地。此地屋舍儼然,有良田美池桑竹之屬。二月時節,春回臨武,高高的椿樹上開始長出火紅的葉子,地上野蔥也嫩綠嫩綠的。用椿芽和野蔥炒蛋拌飯,初聞清香撲鼻,再則厚重香凝,吃飯再不濟的小孩,也禁不起這“椿”的誘惑,眼睜睜的巴望著飯菜上桌。于是,屋前擼椿芽,野地采野蔥,自然成了臨武人民的迎春之樂。而到了三月三或是立夏,臨武又有用鎖匙菜煮鴨蛋的習俗。

   端午來臨,臨武游子憶此時,大概總會猜想母親殺鴨前會先給鴨子灌幾匙米湯,這利于鴨子血管擴張,易去毛。然后用盤裝水加鹽,這樣的鴨血易成塊,口感細膩。她會反剪鴨翅,口中念詞,鴨子你莫怪,你是人間一道菜。手起刀落,一條血線會從鴨脖噴涌而出。鴨肉一般用炒,而鴨血則劃成塊,和內臟一起打湯。這就是最典型、最傳統的辣、湯兩吃的臨武鴨做法。

   “無鴨不成宴”乃臨武舊俗:尖椒炒臨武鴨、老鴨湯、米粉蒸鴨,香辣鴨腸,板鴨火鍋、臨武烤鴨,臨武血鴨、爆炒臨武鴨……且不論這臨武鴨本就肉質細嫩,味道鮮美,素受青睞,再加上本地獨有的天花芋桿子一起燜燒,就是本地人人稱道的天花芋頭桿子燜臨武鴨。天花芋類似香芋,但綠色淺一些,莖桿高一些。長長的淺綠色天花芋桿子一兩根,去掉頂部傘狀大葉子,洗凈,撕下外層薄薄的皮,切成滾刀塊狀,過水。鴨肉切塊,翻炒,放入老姜紅椒、五香八角,在加水之前讓天花芋桿子塊入鍋燜。約摸水快燜干時揭蓋,鴨香撲鼻,綿軟的天花芋桿子和著鴨肉汁已經成了芋紫色。千萬要記得,鍋蓋揭開了就千萬不能再蓋上,否則香味要大打折扣。

   臨武鴨是臨武人心中揮之不去的美食記憶,更是臨武人的文化驕傲。隨著臨武鴨現代加工企業的崛起,糖果式包裝熟食鴨肉讓臨武人走到哪里就能把臨武鴨帶到哪里。

   古往之,是臨武鴨帶著臨武人的祖先發現了臨武,在此定居繁衍生息;而后,臨武人代代演繹,成就繁榮的鴨文化;今來之,臨武人壯大臨武鴨產業,郴州特產、湘菜代表、世博亮相……一步步應證著“臨武山水鴨天下”的豪言壯語。

   臨武鴨,誠然已是臨武人“走出去”的一張精美名片,她同時又吸引著外鄉、外省、外國的人來認識臨武、來到臨武、了解臨武人、探究臨武鴨文化。

推薦閱讀

“我與臨武鴨的故事征文”—一股記憶上心頭

“臨武山水鴨天下”。每每聽到這句響徹全國的廣告語,作為臨武人...

2016-11-14
“我與臨武鴨的故事征文”—回到夢開始的地方

說到臨武鴨,自然而然就想起在外求學六年間,每年春節返校的“囊...

2016-11-14
“我與臨武鴨的故事征文”—命中注定 千里尋“鴨”

有幸結識臨武鴨,緣于我的大學戀愛。他,是臨武人,地道的“臨武...

2016-11-14
“我與臨武鴨的故事征文”—愛,與臨武鴨有關

怎么能不愛,若不愛,怎會有如此的歡喜和企盼。 怎么能不想...

2016-11-14
新聞右下角圖片新聞右下角圖片
X
湖北快三历史开奖号码