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承載悠久歷史 品味臨武鴨文化

類別:媒體聚焦 發布時間:2016-11-14 瀏覽人次:

“咧啦——咧啦——”這悠長、高亢、臨武人特有的、別具韻味的喚鴨聲,從遠古的蒙童時代一直呼喚到高度文明的當今,空谷足音般地回蕩在臨武這片神奇的熱土上,于是那千百萬體態玲瓏、仙姿綽約的臨武鴨從溝壑溪流、水塘山澗跑出來,浩浩蕩蕩匯聚成一幅濃墨重彩的鴨奔圖!這也正印證了“臨武山水鴨天下”這句話。

大凡知道臨武鴨的人,大都是因為品嘗過由臨武舜華鴨業公司加工生產的成品臨武鴨,感覺肉嫩味美、香辣可口,吃了想吃,叫人難舍;或是看過“臨武山水鴨天下”的廣告,那濃郁的鄉土氣息,以及清晰流暢,詩意盎然的畫面,令許多厭煩了“明星”廣告的人們,禁不住撫首擊掌,拍案叫絕;而那一聲純粹臨武鄉音的“咧啦咧啦”的喚鴨聲,就象一碗醇香濃烈的土酒,醉倒了多少域外游子!

臨武鴨本是一種普通的家禽,它是由臨武的氣侯條件和地理環境造就的品種,是一個很典型的地方品種。它產于湖南省郴州臨武縣武水兩岸的武源、武水、雙溪、城關、南強、土橋、沙田等地,此地有良田美池桑竹之屬。臨武鴨是非常普遍而被看重的家禽,在臨武人民的心中是吉祥、喜慶、祝福的象征。臨武人逢年過節,走親訪友,臨武鴨必不可少。就是在筵席上,臨武鴨也要比廣東魚翅更受歡迎,不得不讓你想起“使君學長生,而好食鴨肉”的古話。但是,臨武的人們把臨武鴨和當年舜帝南巡時的這一史實聯系起來,經過幻想和神化,使得臨武鴨有了神奇的色彩。而這些神話故事通過臨武人們的口耳相傳流傳至今。

然而,隨著歷史的變遷,舜帝和臨武鴨之間的故事在臨武產生了多種版本。有一說是:“臨武鴨,本是天宮神鴨,因迷戀臨武秀美的山水,常常偷下天宮于其間嘻戲游玩。后來,舜帝南巡到臨武,一踏上臨武這塊土地,就被那翔于峽谷,游于溪間河流的臨武鴨吸引了。他決意要把這些可愛的精靈在臨武留下來造福臨武人民,于是手指輕輕一點,一道明晃晃的銀環便套在臨武鴨的頸上,使本來就玲瓏秀美仙姿綽約的臨武鴨更加光彩照人。銀環不但套住了臨武鴨的頸,而且套住了臨武鴨的心,從此,臨武鴨不再飛往天宮,在臨武的山水之間永久地住下來。完成此事,舜帝愜意極了,不由撫琴吟唱‘南風之熏兮,可以解吾民之慍兮!南風之時兮,可以阜吾民之財兮。’唱畢,離開臨武繼續他的南巡。”雖然說法有些不同,但不管哪一種,都說明了臨武鴨生長在臨武這個地方,而且有幾千年之久。

除了上述材料中所講的之外,臨武鴨還與舜帝有著深刻的聯系,而且據說古代天下大勢,黃帝打敗蚩尤后成為中原盟主。黃帝死后,禪位于堯;堯死后,傳位于大仁大慈者舜。那便是后來南巡天下修身持大道的舜帝。傳說舜帝有三頭六臂,力氣奇大無比。當時,舜帝志得圓滿,乃重建高壇,于高壇之上擺設酒席,進行大規模的祭祀活動。舜帝數十杯老酒下肚,突然心血來潮,命撤去酒席,擺上五弦瑤琴,叮叮咚咚的便彈奏起自己最得意的大作《大韶》來。在座賓客將士聞得此樂,無不擊節相和,笑逐言開,內心中都在感嘆“此曲只應天上有,人間難得幾回聞?”無獨有偶,嘉賓們在此擊節相和,卻有一眾鳳凰從遠方飛來,在天空中穿行為舞,并呻吟鳴唱助樂。舜帝一曲唱罷,端起琴桌之前的老酒一飲而進,大聲慰嘆到:“痛快!痛快!”正在這時,一片羽毛從翩翩起舞的鳳凰身上掉了下來,剛好落在舜帝的空杯里。

舜帝放眼看去,只見那羽毛光滑亮麗,心中一喜,當即從口袋里拿出四個心愛的石頭,連同羽毛一起賜予了當地百姓。當地百姓受寵若驚,待舜帝走后輪流抱石伏羽,七七四十九天后竟孵出了四只美麗異常、貌似鳳凰的小鴨來。這些小鴨棲息于舜峰山澗、武水溪畔、珠江之源,一代又一代的繁衍了下來。當時便有崇拜舜順英武的百姓抓了數只來獻予舜帝,舜帝立即派人加以作料烹調成美味佳肴。舜帝吃后贊不絕口,并欽點命名為“臨武鴨”。臨武鴨即今八大名鴨之一。臨武鴨體形大,軀干長,后軀比前軀發達,呈圓筒狀。頭較長,眼突出明亮,嘴稍寬,尖端微下,尤以公鴨更為明顯,因而亦稱“勾嘴鴨”。頸細長,腳粗大,喙和腳多呈黃褐色,皮膚白色,羽毛緊貼。臨武鴨生長慢,肉質細嫩,鮮而不膩,嫩而不腥,味美可口。幾千年來,臨武鴨一直是皇家貢品,享譽湘南粵北。當地的能文善畫者還將舜帝彈琴之像畫于平石之上;又令善雕刻者將舜帝人像雕刻成石像,即“舜帝南巡圖”。(后此石像于五代十國時受戰火之災被毀滅,現存的乃是改革之后當地百性籌集捐獻重建的。)不但臨武鴨的故事被后人所傳授,而舜帝引犀牛王出戰時所作的《南風操》卻也不脛而走,為當地百姓以方言傳唱……再后來,臨武人民建了長河水庫后,水位提高,將當年舜帝與犀牛王大戰之處湮沒,人們方無法光臨當時大戰的場所。再后來,臨武的一批熱血青年以“臨武鴨天下”的美食體驗為基礎,秉承舜帝的人文精神,終于打造出了一個廣受人民青睞的飲食文化品牌——舜華鴨業,取的乃是“秉承舜德、華澤天下”的意思。

明代的時候,時任禮部尚書的臨武人曾朝節家中一位王爺來訪,正碰到曾朝節家鄉人送來的一對臨武鴨,王爺看慣了體大肥碩的北京鴨,看到這小小巧巧很不起眼的臨武鴨,他對曾朝節說:“臨武人真小氣,送兩只這么小的鴨子作禮品。”曾朝節鄭重地告訴王爺:“你不要看它小,它可是鴨中珍品,鮮美得很呢,不放姜、放蒜等佐料烹煮,也不腥膻。”王爺不信,曾留其吃,王爺吃后,果然大加贊賞。從此,臨武鴨成為皇家貢品。曾是“一騎紅塵妃子笑”的古臨武驛道,使臨武鴨走入了京城,走向了全國的通途。臨武鴨躋身中國八大名鴨行列,譽滿中華。

逢年過節時,臨武鴨是餐桌上必不可少的一道美味佳肴。鴨肉一般用炒的方式,加老姜、辣椒、花椒、八角、加水悶熱。而鴨血則劃成塊,和內臟一起打湯。這就是最典型、最傳統的辣、湯兩吃的臨武鴨做法。待陣陣而出的鴨肉香氣飄出之時,全家人聚在一起,開開心心吃著臨武鴨,其樂融融。

夏日柳蔭下,躺在竹椅上,喝上一盅美酒,陶醉在呱聲片片、美不勝譽的“鴨天下”最美的畫面里,別有一番情調。臨武鴨帶著神話色彩,羽翼豐滿地飛向了全世界。“咧啦——咧啦——”一聲聲純粹的臨武鄉音喚得:臨武山水鴨天下。臨武鴨,自當是臨武人的福氣。


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